Alweer een heerlijk recept van mijn oudbuurvrouw en collega Helga.

Ingredienten:

Een zak jonge bevroren klapper (bij de toko, netto gewicht ongeveer 450 gram);

6 eetlepels suiker;

100 gram boter;

3 eieren;

8 eetlepels zelfrijzend bakmeel.

Bereiding:

Ondooi de klapper (bewaar het water dat bij het ontdooien vrijkomt).

Mix de suiker met de boter en voeg tijdens het mixen de 3 eieren toe. Mix ongeveer 10 minuten.

Voeg het zelfrijzend bakmeel en de ontdooide klapper erbij en roer om (niet meer mixen!).

Het water  wat bij het ontdooien is vrijgekomen ook toevoegen.

Doe het mengsel in een ingevette cakevorm en zet deze in een voorverwarmde oven.

Bak de kokoscake in circa 30 tot 35 minuten  op 170-175 graden Celsius.